{"id":1197,"date":"2023-09-08T08:00:00","date_gmt":"2023-09-08T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/farmazara.es\/blog\/?p=1197"},"modified":"2023-09-06T09:20:06","modified_gmt":"2023-09-06T09:20:06","slug":"gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farmazara.es\/blog\/salud\/enfermedades\/gluten\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el gluten? Alimentos que contienen gluten"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gluten es el principal almacenamiento de prote\u00edna de algunos cereales. Se encuentra en la cebada, el centeno, el triticale y por supuesto el trigo, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pues bien, <strong>el gluten no es perjudicial para la salud,<\/strong> con excepci\u00f3n de las personas que sufren de enfermedad cel\u00edaca, un padecimiento en el que se desarrolla una \u201cintolerancia permanente a las prote\u00ednas del gluten\u201d, seg\u00fan indica esta <a href=\"http:\/\/ve.scielo.org\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0016-35032008000300017\">Revista cient\u00edfica sobre Gastroenterolog\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay varios trastornos relacionados con el gluten; entre las que destacan la <strong>enfermedad cel\u00edaca y la sensibilidad al gluten sin enfermedad cel\u00edaca.<\/strong> Los pacientes con este diagn\u00f3stico deben llevar una estricta dieta libre de gluten, de lo contrario pueden presentar serias complicaciones de salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, explicaremos qu\u00e9 es el gluten y qu\u00e9 tipos de alimentos lo contienen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. \u00bfQu\u00e9 es el gluten?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Es una glucoprote\u00edna presente en las semillas de algunos cereales<\/strong> como el trigo, cebada y centeno. Proporciona energ\u00eda al organismo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este <strong>componente natural<\/strong> permite que algunos alimentos tengan una textura y apariencia apetecible. Por ejemplo, el pan luce m\u00e1s esponjoso y firme cuando tiene gluten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tendencia de eliminar el gluten de la dieta surgi\u00f3 como mecanismo de respuesta terap\u00e9utica a la enfermedad cel\u00edaca. Sin embargo, la poblaci\u00f3n en general puede consumir gluten sin riesgo a la salud. No obstante, tal como indica un estudio publicado en la <a href=\"http:\/\/www.scielo.org.co\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0124-41082018000200125#:~:text=El%20gluten%20es%20el%20principal,principalmente%20de%20gliadina%20y%20glutenina.\">Revista Perspectivas en Nutrici\u00f3n Humana<\/a>: <strong>\u201clos bloggers y celebridades pusieron la moda de eliminar el gluten de la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. \u00bfQu\u00e9 personas no pueden consumir gluten?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gluten es una prote\u00edna que la poblaci\u00f3n en general tolera muy bien, por lo que no hay razones para eliminarlo de la dieta. Ahora bien, el gluten puede ser t\u00f3xico para algunas personas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Este padecimiento es un trastorno autoinmunitario. El gluten puede da\u00f1ar su intestino, por lo que afecta la absorci\u00f3n de nutrientes.<\/li>\n\n\n\n<li>En este tipo de pacientes se puede presentar sensibilidad en el consumo de esta prote\u00edna, lo cual se manifiesta con molestias como cansancio, dolores de est\u00f3mago, entumecimiento de las piernas, etc., similares a los que padecen enfermedad cel\u00edaca. No obstante, en este padecimiento no se da\u00f1a el intestino delgado.<\/li>\n\n\n\n<li>Es un sarpullido cut\u00e1neo que genera picor y ampollas que aparecen debido a la intolerancia al gluten, entre otros factores.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quienes no presentan estos cuadros cl\u00ednicos, pueden consumir gluten sin riesgos a la salud. Algunas personas deciden tomar una dieta libre de esta prote\u00edna para poder mejorar varios aspectos de su salud. No obstante, no hay suficiente investigaci\u00f3n que respalde esta idea.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Alimentos que contienen gluten<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pacientes con enfermedad cel\u00edaca deben tener especial cuidado con los alimentos que ingieren. De hecho, deben asegurarse que otros cereales que no tienen gluten no se contaminen del mismo, debido a un cruce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es muy importante que busquen en las etiquetas de los productos<strong> \u201csin gluten\u201d<\/strong>, que generalmente aparece destacada en la parte delantera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, mencionaremos algunos de los alimentos no aptos para cel\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El trigo, cebada, centeno, Kamut (trigo oriental) y espelta. La avena no contiene gluten en su presentaci\u00f3n pura, no obstante, se recomienda leer la etiqueta a fin de asegurarse de que est\u00e9 libre de cualquier riesgo de cruce de gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Este tipo de bebida tiene cebada, por tanto, no es apto para cel\u00edacos.<\/li>\n\n\n\n<li>Las harinas fortificadas con vitaminas, leudantes, la harina graham (integral gruesa), entre otras, tienen gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Las salsas que se compran en el mercado.<\/li>\n\n\n\n<li>Dentro de este tipo de alimentos se encuentra panes, pasteles, dulces, patatas fritas, fideos, mezclas de sopa, mezclas de arroz condimentado, aderezos y carne de aves marinada, entre otros.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. \u00bfCon qu\u00e9 puedo sustituir estos alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque las personas con este padecimiento tienen una dieta bastante restrictiva, la verdad es que <strong>hay alimentos que pueden ser consumidos por los cel\u00edacos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde luego, siempre es oportuno revisar las etiquetas de envasados para verificar que no haya riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frutas.<\/li>\n\n\n\n<li>Verduras en su estado natural.<\/li>\n\n\n\n<li>Bebidas naturales como <a href=\"https:\/\/farmazara.es\/blog\/dietetica\/cafe\/\">el caf\u00e9<\/a>, zumo de frutas, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>Especias que no est\u00e9n procesadas industrialmente (que sean naturales).<\/li>\n\n\n\n<li>La leche entera y los quesos no tienen gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Cereales como ma\u00edz, arroz, trigo sarraceno o <a href=\"https:\/\/farmazara.es\/blog\/dietetica\/quinoa-propiedades-beneficios\/\">quinoa<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Miel.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00a0Carne fresca no procesada, congelada, al natural o refrigerada, no posee gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Pescados no procesados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. S\u00edntomas de la intolerancia al gluten<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sensibilidad y la intolerancia al gluten son afecciones menos graves que la enfermedad cel\u00edaca. Sin embargo, hay s\u00edntomas similares.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el paciente con este padecimiento consume gluten, puede experimentar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Diarrea o estre\u00f1imiento.<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e1useas<\/li>\n\n\n\n<li>Dolor de cabeza y depresi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Fatiga y debilidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Indigesti\u00f3n (distensi\u00f3n y dolor abdominal, calambres abdominales).<\/li>\n\n\n\n<li>Falta de coordinaci\u00f3n muscular, s\u00edntomas neurol\u00f3gicos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cabe destacar que la intolerancia al gluten puede ocasionar <strong>s\u00edntomas neurol\u00f3gicos;<\/strong> ansiedad, dolor articular, movimiento anormal, etc. As\u00ed lo afirma el Doctor Rodney Ford, en su libro El S\u00edndrome de Gluten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6. \u00bfQu\u00e9 ocurre si eres cel\u00edaco y no cuidas tu dieta?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La enfermedad cel\u00edaca puede ocasionar <strong>graves complicaciones en la salud.<\/strong> A largo plazo, se puede ver comprometido el funcionamiento del intestino delgado, debido al desarrollo de linfoma asociado a enteropat\u00eda o enfermedad cel\u00edaca refractaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, este padecimiento puede afectar otras partes del cuerpo. Algunas investigaciones m\u00e9dicas se\u00f1alan que algunos cel\u00edacos pueden experimentar <strong>anemia, desnutrici\u00f3n e incluso enfermedades como adenocarcinoma<\/strong> (c\u00e1ncer del intestino), insuficiencia hep\u00e1tica, da\u00f1o hep\u00e1tico, entre otros males.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conclusi\u00f3n, las personas que no deben consumir gluten son quienes sufren de enfermedad cel\u00edaca, o son sensibles o intolerantes al gluten. Es necesario seguir una dieta equilibrada libre de esta prote\u00edna a fin de prevenir graves complicaciones de salud.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">7. Bibliograf\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cobos-Quevedo, O, Hern\u00e1ndez-Hern\u00e1ndez, GA, &amp; Remes-Troche, JM. (2017). Trastornos relacionados con el gluten: panorama actual. Medicina interna de M\u00e9xico, 33(4), 487-502. Recuperado en 02 de marzo de 2023, de http:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0186-48662017000400487&amp;lng=es&amp;tlng=es.<\/li>\n\n\n\n<li>https:\/\/doi.org\/10.17533\/udea.penh.v20n2a01<\/li>\n\n\n\n<li>Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease. Am J Gastroenterol. 2013;108(5):656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23609613\/.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;1197&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;98&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;2.3&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;4&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Valora este art\\u00edculo post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;2.3\\\/5 - (98 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;\\u00bfQu\\u00e9 es el gluten? 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