{"id":981,"date":"2023-06-05T08:00:00","date_gmt":"2023-06-05T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/farmazara.es\/blog\/?p=981"},"modified":"2023-06-02T11:07:40","modified_gmt":"2023-06-02T11:07:40","slug":"kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farmazara.es\/blog\/dietetica\/alimentos\/kefir\/","title":{"rendered":"K\u00e9fir: propiedades, beneficios e informaci\u00f3n nutricional"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El k\u00e9fir es una bebida originaria del \u00e1rea cauc\u00e1sica, que se ha ganado su posici\u00f3n en el mundo a trav\u00e9s de los siglos. Es el resultado de la transformaci\u00f3n de la leche, a partir de <strong>2 procesos de fermentaci\u00f3n controlada de la lactosa<\/strong>: l\u00e1ctica y alcoh\u00f3lica. Se le denomina k\u00e9fir tanto a los n\u00f3dulos que provocan la fermentaci\u00f3n de la leche, as\u00ed como al producto final fermentado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La legendaria bebida es mencionada entre la cultura musulmana, asociado con los feligreses al Islam y Mahoma. Este \u00faltimo manten\u00eda en secreto su elaboraci\u00f3n para evitar que el k\u00e9fir \u201cperdiera sus poderes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lo relacionado con la salud estomacal, digestiva e inmunol\u00f3gica, el k\u00e9fir resulta ser un gran aliado. Por ello conviene profundizar en su capacidad terap\u00e9utica, as\u00ed como en su aporte nutricional y la variedad de usos que puede d\u00e1rsele.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. \u00bfQu\u00e9 es el k\u00e9fir?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El t\u00e9rmino k\u00e9fir derivado del idioma turco, significa \u201cbendici\u00f3n\u201d, lo que define muy bien esta bebida. Es de <strong>sabor muy agradable y nutritivo<\/strong>, con una textura parecida al yogur, pero m\u00e1s l\u00edquida y glutinosa. Se cree que esta bebida ha estado presente por milenios, sobre todo en la zona del C\u00e1ucaso, regi\u00f3n situada entre Europa Oriental y Asia Occidental.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Beneficios del k\u00e9fir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias a su amplio contenido de compuestos bioactivos, el k\u00e9fir tiene la capacidad de <strong>contrarrestar bacterias y microorganismos perjudiciales<\/strong> a la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los beneficios m\u00e1s destacados se pueden clasificar en 3: salud digestiva, reducci\u00f3n del deterioro \u00f3seo y fortalecimiento del sistema inmunitario.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Efectos del k\u00e9fir en la digesti\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salud estomacal depende de un delicado equilibrio de las bacterias presentes. El consumo de k\u00e9fir <strong>ayuda a mantener este equilibrio necesario, <\/strong>evitando las formaciones de \u00falceras estomacales y previniendo afecciones, como el intestino irritable y la <a href=\"https:\/\/farmazara.es\/blog\/salud\/crohn-causas-sintomas\/\">enfermedad de Crohn<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan <a href=\"http:\/\/scielo.sld.cu\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0034-75312018000200009&amp;lng=es&amp;tlng=es.\">estudios realizados<\/a> de acuerdo a los beneficios de los probi\u00f3ticos ante las enfermedades gastrointestinales, posicionan al k\u00e9fir como un <strong>excelente aliado de la salud estomacal.<\/strong> Tambi\u00e9n es capaz de restaurar la flora bacteriana que ha sido afectada por la ingesta de antibi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Efectos del k\u00e9fir en la reducci\u00f3n del deterioro \u00f3seo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>gran aporte de calcio, magnesio, <a href=\"https:\/\/farmazara.es\/blog\/nutricion\/vitaminas\/vitamina-d\/\">vitamina D<\/a> y f\u00f3sforo,<\/strong> que confiere la ingesta de k\u00e9fir, favorece el sistema \u00f3seo del cuerpo humano, y adem\u00e1s, frena el deterioro del mismo. Por otro lado, al contener vitamina K2, igualmente promueve una mejor absorci\u00f3n del calcio y <a href=\"https:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0212-16112019000400030\">fortalece la densidad \u00f3sea<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Efectos del k\u00e9fir en el fortalecimiento del sistema inmunitario<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Biotina y folato son dos nutrientes que destacan en la composici\u00f3n del k\u00e9fir. Gracias a estos nutrientes, <strong>es capaz de actuar como agente fortificador del sistema inmunitario<\/strong> ante los ataques de virus y bacterias, comprobado gracias a <a href=\"https:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0212-16112021000500005\">estudios bien fundamentados<\/a> en materia de salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El k\u00e9fir tambi\u00e9n posee una cepa probi\u00f3tica llamada Lactobacillus. Esta cepa se encarga de <strong>contrarrestar bacterias como la E. Coli y la Salmonella<\/strong> inhibiendo su efecto y propagaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro compuesto exclusivo del k\u00e9fir es el kefiran, un polisac\u00e1rido insoluble <strong>capaz de combatir la bacteria Candida Albicans<\/strong>, as\u00ed como tambi\u00e9n, reducir el colesterol malo y regular la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Informaci\u00f3n nutricional del k\u00e9fir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, presentamos el valor nutricional que aporta el k\u00e9fir contenido en una porci\u00f3n de 100\u202fg:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calor\u00edas: 64 kcal<\/li>\n\n\n\n<li>Prote\u00ednas: 3,3 g<\/li>\n\n\n\n<li>Grasas: 3,5 g<\/li>\n\n\n\n<li>Calcio: 127 mg<\/li>\n\n\n\n<li>Vitamina A: 30,6 g<\/li>\n\n\n\n<li>Hidratos de carbono: 4,8 g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Propiedades del k\u00e9fir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las propiedades m\u00e1s destacadas del k\u00e9fir tenemos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sus niveles de \u00e1cido equilibran la glucosa.<\/li>\n\n\n\n<li>Como probi\u00f3tico regenera la flora intestinal.<\/li>\n\n\n\n<li>Alivia trastornos de intolerancia a la lactosa.<\/li>\n\n\n\n<li>Normaliza el tr\u00e1nsito intestinal previniendo el estre\u00f1imiento.<\/li>\n\n\n\n<li>Resulta ser un excelente depurativo, pues elimina las toxinas.<\/li>\n\n\n\n<li>Apoya la absorci\u00f3n de nutrientes de otros alimentos consumidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Aporta un efecto antioxidante.<\/li>\n\n\n\n<li>Es diur\u00e9tico por excelencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. Usos del k\u00e9fir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El k\u00e9fir es <strong>ampliamente utilizado en el campo gastron\u00f3mico,<\/strong> sobre todo por su facilidad de preparaci\u00f3n casera. Sin embargo, tambi\u00e9n es posible adquirirlo ya preparado en establecimientos de venta libre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede catalogar el k\u00e9fir en 3 tipos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>K\u00e9fir de leche<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00e9fir de agua<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00e9fir de T\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los 3 tipos comparten la misma microflora. Lo que var\u00eda es su aplicaci\u00f3n seg\u00fan sea el caso o la necesidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las presentaciones comerciales del K\u00e9fir m\u00e1s conocidas tenemos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00e9fir natural.<\/strong> Presentaci\u00f3n solo a base de leche pasteurizada libre de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00e9fir de frutas.<\/strong> Es el K\u00e9fir natural combinado <a href=\"https:\/\/farmazara.es\/blog\/dietetica\/alimentos\/mango\/\">con mango<\/a>, ar\u00e1ndanos, fresas, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00e9fir de cereal o de frutos secos.<\/strong> Presentaci\u00f3n nutritiva preferida para realizar dietas<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00e9fir de leche de cabra.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00e9fir con miel.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparaci\u00f3n casera del k\u00e9fir de leche no difiere del procedimiento que se realiza al preparar yogur casero. <strong>Solo se necesitar\u00e1 una base previa de k\u00e9fir <\/strong>(100 gr) y 1 lt de leche de vaca o de cabra seg\u00fan sea el gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se recomienda usar frascos de vidrio para su conservaci\u00f3n cerrado herm\u00e9ticamente. Se estima que, en aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente y en una zona alejada de la luz solar, deber\u00eda estar listo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, se cuela para <strong>separar el k\u00e9fir en gr\u00e1nulos del k\u00e9fir l\u00edquido.<\/strong> Se debe evitar el uso de utensilios met\u00e1licos en la elaboraci\u00f3n de k\u00e9fir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6. Bibliograf\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Casta\u00f1eda Guillot, Carlos. (2018). Probi\u00f3ticos, puesta al d\u00eda: an update. Revista Cubana de Pediatr\u00eda,&nbsp;90(2), 286-298. Recuperado en 18 de febrero de 2023, de http:\/\/scielo.sld.cu\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0034-75312018000200009&amp;lng=es&amp;tlng=es.<\/li>\n\n\n\n<li>Rodr\u00edguez Huertas, Jes\u00fas, Rodr\u00edguez Lara, Avilene, Gonz\u00e1lez Acevedo, Olivia, &amp; Mesa, Mar\u00eda Dolores. (2019). Leche y productos l\u00e1cteos como veh\u00edculos de calcio y vitamina D: papel de las leches enriquecidas. Nutrici\u00f3n Hospitalaria, 36(4), 962-973. Epub 17 de febrero de 2020. https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.02570<\/li>\n\n\n\n<li>Bermejo L\u00f3pez, Laura Mar\u00eda, Aparicio, Ar\u00e1nzazu, Loria Kohen, Viviana, L\u00f3pez-Sobaler, Ana M, &amp; Ortega, Rosa M. (2021). Importancia de la nutrici\u00f3n en la defensa inmunitaria. Papel de la leche y sus componentes naturales. Nutrici\u00f3n Hospitalaria, 38(spe2), 17-22. Epub 01 de noviembre de 2021. https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.3791<\/li>\n\n\n\n<li>Flores Peredo, Luc\u00eda, &amp; Zarain Herzberg, \u00c1ngel. (2014). Papel de la dieta rica en fibra en la prevenci\u00f3n y tratamiento del c\u00e1ncer: terapia dirigida al manejo del calcio intracelular. Revista de la Facultad de Medicina (M\u00e9xico), 57(5), 56-61. Recuperado en 19 de febrero de 2023, de http:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0026-17422014000500056&amp;lng=es&amp;tlng=es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;981&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;148&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;2.6&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;4&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Valora este art\\u00edculo post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;2.6\\\/5 - (148 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;K\\u00e9fir: propiedades, beneficios e informaci\\u00f3n nutricional&quot;,&quot;width&quot;:&quot;70.8&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - 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